日本料理
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何事も覚悟なんですよね。
自分自身の出した結果でしか、自分自身を語ることができないし、
自分自身が出した結果でしか人に語ってもらうことができない。
そういう世界で生きていくっていう覚悟を決めた人のことだと、
僕は思います。
プロフェッショナル 仕事の流儀「覚悟をもって、我が道を行く」（NHK，2012）エンディング
山本征治
4
職業：日本料理人
料理とは精神である。
きゅり1本からでも
料理は作れるわけですよね
ただのきゅうりだと素材でしょう
パキッ半分に折って
相手にどうぞって渡した瞬間から
料理ですよね
半分に折って渡しただけだったら
料理じゃないですよ
でもこれは半分に折って
手に持ってかじってもらった方が
おいしいと思ったから
僕はそうしたんですよ あなたに
料理ですから
それって何ですか
精神でしょう
ここに料理の定義が
はっきりあるんですよ
プロフェッショナル 仕事の流儀「覚悟をもって、我が道を行く」（NHK，2012）18：52
山本征治
4
職業：日本料理人
理（ことわり）を料（はか）ること
料理とは理を料ること
プロフェッショナル 仕事の流儀「覚悟をもって、我が道を行く」（NHK，2012）15：49
山本征治
4
職業：日本料理人
日本料理を歴史 伝統 文化だけでしか
語れないのであれば
僕は日本料理をやる意味がない
プロフェッショナル 仕事の流儀「覚悟をもって、我が道を行く」（NHK，2012）1：57
山本征治
4
職業：日本料理人
死ぬまで、勉強
プロフェッショナル 仕事の流儀「人間、死ぬまで勉強～料理人・西健一郎」（NHKオンデマンド，2009）22：07
西音松
4
料理人。西健一郎の父。
あるものを使うのが、料理人や
プロフェッショナル 仕事の流儀「人間、死ぬまで勉強～料理人・西健一郎」（NHKオンデマンド，2009）21：57
西音松
4
料理人。西健一郎の父。
安いものに手をかけないで、何にかける
プロフェッショナル 仕事の流儀「人間、死ぬまで勉強～料理人・西健一郎」（NHKオンデマンド，2009）21：50
西音松
4
料理人。西健一郎の父。
変わったものと、美味しいものはちがう
プロフェッショナル 仕事の流儀「人間、死ぬまで勉強～料理人・西健一郎」（NHKオンデマンド，2009）21：44
西音松
4
料理人。西健一郎の父。
良い素材は誰がやっても美味しいんです。
でもそれでないものをそれとおんなじように、作り出すというのが
やっぱり料理人じゃないですかね。
プロフェッショナル 仕事の流儀「人間、死ぬまで勉強～料理人・西健一郎」（NHKオンデマンド，2009）16：33
西健一郎
3
職業：料理人
足し算ばっかりだけで良い味は付きません。引き算もいるんですよやっぱり。
プロフェッショナル 仕事の流儀「人間、死ぬまで勉強～料理人・西健一郎」（NHKオンデマンド，2009）15：17
西健一郎
3
職業：料理人
お客様のその日の気持ちというのがわかることだと思います。
そのことをきちっと把握して、料理ができることじゃないでしょうか。
プロフェッショナル 仕事の流儀「人間、死ぬまで勉強～料理人・西健一郎」（NHKオンデマンド，2009）エンディング
西健一郎
3
職業：料理人