お客様のその日の気持ちというのがわかることだと思います。
そのことをきちっと把握して、料理ができることじゃないでしょうか。

プロフェッショナル 仕事の流儀「人間、死ぬまで勉強～料理人・西健一郎」（NHKオンデマンド，2009）エンディング