理（ことわり）を料（はか）ること 料理とは理を料ること プロフェッショナル 仕事の流儀「覚悟をもって、我が道を行く」（NHK，2012）15：49 山本征治 定義 (36) 料理 (21) 語源 (4) プロフェッショナル仕事の流儀 (215) NHK総合テレビジョン (215) 調理師 (15) 日本料理 (11) ミシュランガイド (6) 山本征治 4 職業：日本料理人