山本征治 4
職業：日本料理人
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日本料理を歴史 伝統 文化だけでしか
語れないのであれば
僕は日本料理をやる意味がない
プロフェッショナル 仕事の流儀「覚悟をもって、我が道を行く」（NHK，2012）1：57
理（ことわり）を料（はか）ること
料理とは理を料ること
プロフェッショナル 仕事の流儀「覚悟をもって、我が道を行く」（NHK，2012）15：49
料理とは精神である。
きゅり1本からでも
料理は作れるわけですよね
ただのきゅうりだと素材でしょう
パキッ半分に折って
相手にどうぞって渡した瞬間から
料理ですよね
半分に折って渡しただけだったら
料理じゃないですよ
でもこれは半分に折って
手に持ってかじってもらった方が
おいしいと思ったから
僕はそうしたんですよ あなたに
料理ですから
それって何ですか
精神でしょう
ここに料理の定義が
はっきりあるんですよ
プロフェッショナル 仕事の流儀「覚悟をもって、我が道を行く」（NHK，2012）18：52
何事も覚悟なんですよね。
自分自身の出した結果でしか、自分自身を語ることができないし、
自分自身が出した結果でしか人に語ってもらうことができない。
そういう世界で生きていくっていう覚悟を決めた人のことだと、
僕は思います。
プロフェッショナル 仕事の流儀「覚悟をもって、我が道を行く」（NHK，2012）エンディング