良い素材は誰がやっても美味しいんです。
でもそれでないものをそれとおんなじように、作り出すというのが
やっぱり料理人じゃないですかね。

プロフェッショナル仕事の流儀「人間、死ぬまで勉強～料理人・西健一郎」（NHKオンデマンド，2009）16：33

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