0 コメント数 シェア 何事も覚悟なんですよね。自分自身の出した結果でしか、自分自身を語ることができないし、自分自身が出した結果でしか人に語ってもらうことができない。そういう世界で生きていくっていう覚悟を決めた人のことだと、僕は思います。 プロフェッショナル 仕事の流儀「覚悟をもって、我が道を行く」（NHK，2012）エンディング 山本征治 名言数 4 職業：日本料理人 7 タグ
0 コメント数 シェア 料理とは精神である。 きゅり1本からでも料理は作れるわけですよねただのきゅうりだと素材でしょうパキッ半分に折って相手にどうぞって渡した瞬間から料理ですよね半分に折って渡しただけだったら料理じゃないですよでもこれは半分に折って手に持ってかじってもらった方がおいしいと思ったから僕はそうしたんですよ あなたに料理ですからそれって何ですか精神でしょうここに料理の定義がはっきりあるんですよ プロフェッショナル 仕事の流儀「覚悟をもって、我が道を行く」（NHK，2012）18：52 山本征治 名言数 4 職業：日本料理人 8 タグ
0 コメント数 シェア 理（ことわり）を料（はか）ること 料理とは理を料ること プロフェッショナル 仕事の流儀「覚悟をもって、我が道を行く」（NHK，2012）15：49 山本征治 名言数 4 職業：日本料理人 8 タグ
0 コメント数 シェア 日本料理を歴史 伝統 文化だけでしか語れないのであれば僕は日本料理をやる意味がない プロフェッショナル 仕事の流儀「覚悟をもって、我が道を行く」（NHK，2012）1：57 山本征治 名言数 4 職業：日本料理人 6 タグ
0 コメント数 シェア 死ぬまで、勉強 プロフェッショナル 仕事の流儀「人間、死ぬまで勉強～料理人・西健一郎」（NHKオンデマンド，2009）22：07 西音松 名言数 4 料理人。西健一郎の父。 12 タグ
0 コメント数 シェア あるものを使うのが、料理人や プロフェッショナル 仕事の流儀「人間、死ぬまで勉強～料理人・西健一郎」（NHKオンデマンド，2009）21：57 西音松 名言数 4 料理人。西健一郎の父。 10 タグ
0 コメント数 シェア 安いものに手をかけないで、何にかける プロフェッショナル 仕事の流儀「人間、死ぬまで勉強～料理人・西健一郎」（NHKオンデマンド，2009）21：50 西音松 名言数 4 料理人。西健一郎の父。 10 タグ
0 コメント数 シェア 変わったものと、美味しいものはちがう プロフェッショナル 仕事の流儀「人間、死ぬまで勉強～料理人・西健一郎」（NHKオンデマンド，2009）21：44 西音松 名言数 4 料理人。西健一郎の父。 10 タグ
0 コメント数 シェア 良い素材は誰がやっても美味しいんです。でもそれでないものをそれとおんなじように、作り出すというのがやっぱり料理人じゃないですかね。 プロフェッショナル 仕事の流儀「人間、死ぬまで勉強～料理人・西健一郎」（NHKオンデマンド，2009）16：33 西健一郎 名言数 3 職業：料理人 7 タグ
0 コメント数 シェア 足し算ばっかりだけで良い味は付きません。引き算もいるんですよやっぱり。 プロフェッショナル 仕事の流儀「人間、死ぬまで勉強～料理人・西健一郎」（NHKオンデマンド，2009）15：17 西健一郎 名言数 3 職業：料理人 8 タグ
0 コメント数 シェア お客様のその日の気持ちというのがわかることだと思います。そのことをきちっと把握して、料理ができることじゃないでしょうか。 プロフェッショナル 仕事の流儀「人間、死ぬまで勉強～料理人・西健一郎」（NHKオンデマンド，2009）エンディング 西健一郎 名言数 3 職業：料理人 8 タグ